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共 393 篇徽州家常味：绩溪豆腐圆软嫩鲜香做法详解
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徽州家常味：绩溪豆腐圆软嫩鲜香做法详解 绩溪豆腐圆是安徽徽州地区的一道传统家常土菜，在绩溪当地几乎家家会做。它以豆腐为主料，搭配猪肉末和少量山芋粉，成品外皮微韧、内里软嫩，入口鲜香，既是日常下饭菜，也是逢年过节餐桌上的常客。这道菜用料朴素...
干燕笋豆泡炖猪手：绩溪土菜的家常做法
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干燕笋豆泡炖猪手：绩溪土菜的家常做法 绩溪地处皖南山区，饮食上讲究咸鲜本味、重火功，干燕笋豆泡炖猪手便是当地一道颇具代表性的家常土菜。干燕笋是绩溪一带常见的笋干制品，豆泡即油豆腐，两者与猪手同炖，笋干吸油解腻，豆泡饱含汤汁，猪手软糯不柴，...
徽州灶台香：一碗红烧板子豆腐的家常做法
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徽州灶台香：一碗红烧板子豆腐的家常做法 徽州多山，山里人过日子讲究实在。绩溪土菜里有一道红烧板子豆腐，名字听着朴素，却是灶台上经年累月的家常味。板子豆腐并非什么稀罕物，只是把老豆腐压得紧实、切得厚实，形如小板，煎至两面金黄，再以酱油、糖和...
湘西野豆腐家常做法：外焦里嫩，下饭又暖胃
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湘西多山，山间多黄豆。当地人做豆腐，习惯用酸汤点卤，成品比石膏豆腐更紧实，带着一股淡淡的酸香。野豆腐并非某种野生豆子制成，而是湘西一带对传统酸汤豆腐的称呼——因过去多在野外灶台制作、随做随吃而得名。湖南湘西部落连锁管理有限公司将这道风味土菜...
保定星光大酒店创新菜：双色豆腐配自制红绿酱汁
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菜品简介 保定星光大酒店近期推出一道创新菜品——双色豆腐配自制红绿酱汁。这道菜以两种不同工艺制作的豆腐为主体，分别搭配红色和绿色两款自制酱汁，在视觉呈现与味觉层次上形成对比。豆腐质地细腻，酱汁风味各具特色，整体搭配兼顾清淡与醇厚，适合不同口...
一碗香菇臊子豆花，尝尽成都石磨豆花的家常味
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成都石磨豆花庄的菜单上，香菇臊子豆花不算最抢眼的菜，却是老顾客点单率最高的一道。它没有麻婆豆腐的浓烈，也不像甜豆花那样甜腻，靠的是一碗石磨豆花本身的豆香，加上一勺香菇臊子的咸鲜，配成一碗踏踏实实的家常味。下面从食材到做法，把这碗豆花的做法拆...
保定会馆直隶官府菜温盅“阳春白雪”附套汤配方
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“阳春白雪”是保定会馆直隶官府菜中一道颇具代表性的温盅菜品。它以清汤为底，配以细嫩的鸡茸、银耳与蛋清雪衣，成菜色泽素净、口感柔润，因“白”得名，取“阳春白雪”之雅意。温盅上桌，汤面如镜，雪衣浮沉，既是味觉的享受，也带着直隶官府菜讲究排场与细...
济南天禧舜和酒店创新凉菜：什锦捞汁拌嫩豆腐附自制捞拌汁
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什锦捞汁拌嫩豆腐：夏日凉菜的清爽新思路 凉菜是夏季餐桌上的常客，但如何在传统基础上做出新意，是不少酒店厨师思考的方向。济南天禧舜和商务酒店推出的这道“什锦捞汁拌嫩豆腐”，以嫩豆腐为基底，搭配多种时蔬，再浇上自制捞拌汁，口感层次分明，制作方法...
臭带鱼烧豆腐：青岛锦上鱼府极地店创意胶东家常菜
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臭带鱼并非变质发臭，而是胶东沿海一种传统的轻度发酵工艺：新鲜带鱼用盐和少许香料腌渍后，在控温环境下短时发酵，鱼肉中的蛋白质分解出氨基酸，产生独特的气味与鲜味。青岛锦上鱼府极地店将这一地方风味与家常豆腐结合，做成一道咸鲜浓郁、层次分明的创意胶...
金针菇焗私家豆腐：保定西关人家的创新家常味
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在保定西关，家常菜的创新往往不靠昂贵食材，而是靠搭配的巧思。金针菇焗私家豆腐便是当地西关人家酒店的一道代表作，将常见的金针菇与自制豆腐结合，以焗烤方式呈现，兼顾了家常的亲切感与餐厅的出品水准。 食材准备 私家豆腐（或老豆腐）400克 金...
