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共 31761 篇鲁菜泰斗颜景祥亲授：汆芙蓉黄管独家做法
餐饮 📅 10-21 👁️ 20
颜景祥与汆芙蓉黄管的渊源 汆芙蓉黄管是经典鲁菜中的一道功夫汤菜，以猪黄管（猪主动脉血管）为主料，配以蛋清制成的"芙蓉"打底，成菜汤清味鲜、黄管脆嫩、芙蓉洁白。鲁菜泰斗颜景祥从业六十余年，对这道菜的处理有独到心得。据其讲述，黄管的涨发与去腥是...
外酥里嫩的香煎海虎虾排，在家也能复刻酒店招牌菜
餐饮 📅 10-21 👁️ 50
海虎虾体型硕大、肉质紧实，是不少酒店后厨偏爱的食材。郑州郑飞国际酒店曾推出一道“香煎海虎虾排”，将西式煎制手法与中式调味思路结合，成为不少食客记忆中的招牌味道。其实这道菜并不神秘，只要掌握几个关键步骤，家庭厨房也能做出外酥里嫩的效果。 食...
菌皇酱煎生蚝干：郑州郑飞国际酒店创意融合菜
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菜品简介 菌皇酱煎生蚝干是河南郑州郑飞国际酒店推出的一道创意融合菜品。该菜以传统粤式煎生蚝为灵感，结合中原地区对菌菇酱料的运用习惯，形成兼具海味鲜香与菌菇醇厚的独特风味。生蚝干经泡发后煎制，外微焦、内软嫩，搭配特调菌皇酱，咸鲜中带有淡淡菌香...
郑州郑飞国际酒店脆皮牛肋骨：外酥里嫩在家做
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脆皮牛肋骨是河南郑州郑飞国际酒店的一道创意融合菜，将西式烤肋骨的呈现方式与中式卤味的风味逻辑结合，外皮酥脆、内里软嫩，近年来在本地食客中口碑不错。这道菜的核心在于"先卤后炸"——卤制让肉质酥烂入味，高温快炸则让表层形成薄脆外壳。在家复刻并不...
黑蒜爆鳕鱼丁：郑州郑飞国际酒店创意菜，配邑天下酒更香
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菜品介绍 黑蒜爆鳕鱼丁是河南郑州郑飞国际酒店推出的一道创意融合菜品，将西式深海鳕鱼与中式黑蒜调味相结合，在传统豫菜爆炒技法的基础上融入现代烹饪理念。成菜色泽金黄诱人，鳕鱼丁外微焦、内嫩滑，黑蒜的发酵甜香与鱼肉的清鲜相互衬托，口感层次分明，是...
家常食材做出赛鹅肝！郑州和会馆创新菜谱
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赛鹅肝：家常食材的精致变身 在河南郑州和会馆的后厨里，一道名为“赛鹅肝”的创新菜式近来颇受食客关注。这道菜不以鹅肝为原料，而是选用寻常人家常见的鸡肝与猪肥膘，通过精细处理与低温慢煮，呈现出近似鹅肝的绵密口感与醇厚风味。主厨介绍，研发初衷是让...
赛鲍鱼世家煎藕饼：和会馆家常原料的精致创新菜
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赛鲍鱼世家煎藕饼：和会馆家常原料的精致创新菜 莲藕是中原大地再寻常不过的食材，郑州和会馆的厨师却用一套“世家煎”的手法，把藕饼做出了赛鲍鱼的质感与卖相。这道菜不依赖名贵原料，靠的是选藕、调馅、控火三个环节的精细把控，属于家常原料的精致创新...
九储堂招牌小炒鸭松拌熏鸭薄饼，家常原料做出精致味
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九储堂招牌小炒鸭松拌熏鸭薄饼，家常原料做出精致味 上海九储堂会所的这道招牌小炒鸭松拌熏鸭薄饼，属于典型的“家常原料、精细处理”路线。它把寻常的鸭肉、春卷皮和几样时蔬重新组合，靠刀工、火候和搭配比例做出层次感，既能当热菜上桌，也适合作为席间...
莲子炖素燕：济南山东大厦的家常精致创新做法
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一碗清鲜里的家常讲究 莲子炖素燕是山东大厦宴席上常见的一道清口汤菜，传统做法多用高汤煨制，用料偏于厚重。这里介绍的版本，是把它还原到家庭厨房可以操作的尺度：保留“素燕”细腻滑润的口感，用莲子与清汤打底，减少荤油与浓芡，让整道菜更轻盈，也更适...
京城川菜新宠：酸辣海参，鲜辣开胃一口上瘾
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海参向来以清淡滋补的形象出现，葱烧、红烧、小米粥炖是常见做法。北京蜀国演义连锁川菜酒楼近期推出一道创新菜品——酸辣海参，用川菜特有的酸辣味型重新演绎这一高端食材，成为京城食客讨论较多的新面孔。这道菜以泡椒、野山椒和香醋构建酸辣底味，海参经过...
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