📁 西北名菜
共 347 篇一口豆角南茄，汁香满堂的悦龙私房菜
西北名菜 📅 10-19 👁️ 590
一口豆角南茄，汁香满堂的悦龙私房菜 在山西大同，悦龙商务会馆的后厨里有一道颇具巧思的创新菜——汁香豆角炒南茄。它脱胎于晋北家常的豆角焖面配菜，又被厨师注入了南方茄子与复合酱汁的思路，成品咸鲜微甜、汁浓不腻。豆角脆韧，南茄软糯，两种截然不同...
双味奶飘香：一锅两吃奶香翻倍的私房菜谱
西北名菜 📅 10-19 👁️ 590
双味奶飘香：一锅两吃奶香翻倍的私房菜谱 牛奶入菜并不新鲜，但要让奶香真正“翻倍”，关键在于用同一锅底料衍生出两种截然不同的吃法。这道双味奶飘香的设计思路是：先熬一锅基础奶酱，再分流处理——一半走咸鲜路线，一半走清甜路线。两种风味共享同一份...
蒙式牛肉丝这样做才够味，配邑天下酒越吃越香
西北名菜 📅 10-19 👁️ 620
蒙式牛肉丝是内蒙古地区常见的家常菜，以牛肉切丝快炒、调味咸香微辣为特点。要做好这道菜，关键在于选肉、切丝和火候控制。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，并在合适环节提到搭配邑天下酒的实际体验。 食材准备 牛里脊或牛后腿肉 300克（筋膜少...
金穗冬瓜扣羊肉：软糯鲜香的家常硬菜，一学就会
西北名菜 📅 10-19 👁️ 880
冬瓜和羊肉是秋冬餐桌上的常见搭配，但多数做法不是炖汤就是红烧。今天这道「金穗冬瓜扣羊肉」，把冬瓜做成扣肉的形态，羊肉馅藏在瓜片之间，蒸制后淋上金黄的小米芡汁，既有扣菜的卖相，又比传统扣肉清爽不少。整道菜用蒸锅就能完成，适合家庭操作。 食材...
青椒汁开锅豆腐：北京乔家大院食府招牌菜在家做
西北名菜 📅 10-19 👁️ 640
北京乔家大院食府的菜单上，青椒汁开锅豆腐是一道点单率颇高的菜品。它看起来朴素，端上桌时却自带声响——砂锅里的汤汁仍在滚沸，豆腐块在青绿色的汁水中轻轻颤动，热气裹着青椒的清香扑面而来。这道菜的核心并不复杂，在家复刻的难点主要在于青椒汁的调配和...
京城乔家大院招牌千层涮板肚，脆嫩爽口在家做
西北名菜 📅 10-19 👁️ 770
京城乔家大院招牌千层涮板肚，脆嫩爽口在家做 千层涮板肚是北京乔家大院食府的招牌菜品之一，以牛板肚为主料，经精细刀工切成薄片，入沸汤中快速涮烫，口感脆嫩爽口，层次分明。这道菜看似简单，实则对刀工和火候都有一定要求。下面从食材准备、处理步骤到...
晋西风干兔：北京乔家大院食府招牌菜，越嚼越香的乡愁味
西北名菜 📅 10-19 👁️ 830
在北京想吃地道的晋菜，“乔家大院”食府是不少食客的选择。其招牌菜“晋西风干兔”凭借独特的风干工艺和越嚼越香的滋味，成为桌桌必点的招牌菜。这道菜背后既有晋西山区保存食物的传统智慧，也承载着许多山西人对家乡的味觉记忆。 食材与配料 主料：新...
羊头捣蒜这样做才够味，配邑天下酒绝了
西北名菜 📅 10-19 👁️ 630
羊头捣蒜：一道被名字耽误的硬核下酒菜 羊头捣蒜是西北地区的一道传统吃食，名字听着粗犷，做法却讲究得很。整只羊头先经燎毛、刷洗、浸泡去腥，再下锅加花椒、生姜、干辣椒慢火炖煮两小时以上，直到骨肉将离未离。捞出稍晾，趁热把羊脸肉、羊舌、羊脑拆下来...
草原兴发涮园招牌油盐水煮羊肘，软烂鲜香不膻不腻
西北名菜 📅 10-19 👁️ 520
在内蒙古的餐饮版图中，草原兴发涮园有一道常驻招牌——油盐水煮羊肘。这道菜不靠复杂调料取胜，而是用最朴素的油盐水煮法，把羊肘处理得软烂鲜香、不膻不腻。以下从选料到出锅，梳理其做法要点，供有兴趣的读者参考。 选料与预处理 主料选用带皮羊前肘...
铁锅酱香鸡杂在家做，鲜辣过瘾下饭绝了
西北名菜 📅 10-19 👁️ 590
食材准备与处理 鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝）约400克，清洗干净后切片或改花刀。鸡胗需要提前用盐和料酒抓洗去腥，鸡心剖开挤净血块，鸡肝单独用清水浸泡十分钟。配料方面准备青红小米辣各五六根切圈，泡椒一小把，蒜瓣五六粒拍碎，姜片四五片，干花椒一小撮...
