📁 徽豫名菜
共 409 篇百年豫味新升级！长垣枣发糕香甜松软在家做
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 460
长垣枣发糕是河南传统面点之一，以红枣和面粉为主料，经发酵蒸制而成，口感松软香甜。郑州庖丁堂餐饮有限公司在传统做法基础上进行了改良，调整了糖油比例和发酵工艺，使成品更符合现代家庭的操作习惯。以下为改良版的家常做法。 食材准备 中筋面粉 3...
豫菜经典改良版吕氏五侯鲭，一锅鲜香传千年
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吕氏五侯鲭：从汉代官宴到郑州餐桌 五侯鲭相传源于西汉，是汉代五位侯爵府中饮食交流的产物，以多种鲜味食材合烹一锅，被视为古代豫菜中“合味”技法的代表。河南郑州庖丁堂餐饮有限公司在此基础上推出改良版“吕氏五侯鲭”，保留传统合烹思路，同时调整用料...
豫菜大师改良版吕氏煎扒鱼，外酥里嫩在家也能做
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一道改良豫菜的家常做法 吕氏煎扒鱼是河南郑州庖丁堂餐饮有限公司对传统豫菜进行改良的代表菜品之一。传统豫菜中的煎扒技法讲究火候与时间的配合，而这道改良版在保留豫菜咸鲜本味的基础上，简化了操作流程，让普通家庭厨房也能复刻出外酥里嫩的效果。煎扒二...
豫菜官府菜新作：满汉布袋羊肉，鲜香入味在家做
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豫菜官府菜讲究“用料讲究、火候到家、原汁原味”，近年在郑州不少餐厅开始对这一传统菜系做改良。味道名家酒店推出的“满汉布袋羊肉”，就是在传统官府菜基础上的新尝试——用布袋造型包裹羊肉，既保留豫菜擅长的炖煮技法，又让成菜更有仪式感。下面从菜品特...
茶香海鱼：郑州味道名家的豫菜新吃法，鲜嫩带茶香
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在郑州，豫菜创新并不常见，而「味道名家」推出的这道茶香海鱼，算是近期比较有想法的一道新品。它把信阳毛尖的茶香与海鱼的鲜嫩做了结合，既保留了豫菜擅长的炖煮手法，又引入了沿海食材，整体风格清爽不腻。下面从食材、做法和风味三个角度做客观梳理。 ...
郑州味道名家招牌烤南瓜，豫菜改良新品外焦里糯
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在郑州，豫菜的老味道正在悄悄发生一些变化。位于郑州的味道名家酒店，最近推出了一道改良新品——招牌烤南瓜。这道菜看似简单，却在外焦里糯的口感上做足了文章，成为不少食客餐桌上的新宠。 菜品特点：外焦里糯，甜而不腻 这道烤南瓜选用的是肉质厚实、...
项城宾馆招牌凉菜鲮鱼凉粉，鲜香爽滑一学就会
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在河南项城，有一道凉菜常年占据当地宾馆宴席的头牌位置——鲮鱼凉粉。这道菜出自项城宾馆后厨，将南方常见的鲮鱼罐头与中原人爱吃的凉粉结合，碰撞出鲜香爽滑的独特口感。今天就把这道招牌凉菜的配方和做法拆解清楚，普通家庭厨房也能轻松复刻。 食材准备...
鲁班海参馆新菜：什香汁黑椒生蚝海参秘方
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鲁班海参馆新菜：什香汁黑椒生蚝海参秘方 位于郑州的鲁班海参馆近期推出一道创新菜品——什香汁黑椒生蚝海参。这道菜将海参的软糯与生蚝的鲜嫩结合，以黑椒提香，再裹上自制的什香汁，口感层次较为丰富。下面从食材准备、酱汁调配到具体做法，逐一说明。 ...
鲁班海参馆创新菜：荷香盐焗生蚝海参配秘制汁
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鲁班海参馆近期推出一道创新菜——荷香盐焗生蚝海参，将粤式盐焗技法与海参、生蚝两种食材结合，并以荷叶包裹增香。以下从菜品特点、制作流程及秘制海参汁配方三方面进行介绍。 菜品特点 这道菜以盐焗为核心烹饪方式，利用粗盐导热均匀的特性，使生蚝与海...
新派锅巴大肠：岳西天福大酒店创新旺菜秘制卤水配方
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新派锅巴大肠：岳西天福大酒店创新旺菜秘制卤水配方 在安徽安庆岳西县，天福大酒店近年来推出的一道创新旺菜——新派锅巴大肠，凭借酥脆与软糯交织的口感，成为当地食客津津乐道的招牌。这道菜将传统卤大肠与锅巴结合，既保留了卤味的醇厚，又增添了锅巴的香...
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