📁 海派经典
共 178 篇上海建工锦江大酒店黄才根新菜：鱼米之乡情
海派经典 📅 10-20 👁️ 640
上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根，近日推出融合江南风味与高端料理技法的新菜“鱼米之乡情”，以鲜活江鲜与软糯米食为核心，复刻水乡记忆里的醇厚本味，兼具口感层次与文化底蕴。 【鱼米之乡情 菜谱】 主料：鲜活鲈鱼1条（约1.2斤）、太湖糯米1...
金茂君悦冷耀斌新作：烤美国牛柳配蟹肉焖饭
海派经典 📅 10-20 👁️ 550
上海金茂君悦大酒店行政副总厨冷耀斌的新作“烤美国牛柳配蟹肉焖饭”，将西式烤牛的焦香与中式焖饭的鲜醇巧妙融合，层次丰富又不失平衡，是一道兼具颜值与风味的创意硬菜。 食材准备 美国牛柳200克 梭子蟹肉150克 泰国香米100克 黄油、黑胡...
上海银行淀山湖宾馆周欣文新作：珊瑚烤明虾
海派经典 📅 10-20 👁️ 470
上海银行淀山湖宾馆餐饮部经理兼总厨师长周欣文，深耕本帮菜与海派融合菜研发多年，近期推出的新作「珊瑚烤明虾」，以鲜醇风味与雅致造型，成为宾馆餐饮的新亮点。这道菜取鲜活明虾为核心，搭配特制珊瑚酱，兼顾鲜、香、脆、嫩多重口感，适配家庭聚餐、商务宴...
上海银行淀山湖宾馆新菜：香烤回鱼配邑天下酒
海派经典 📅 10-20 👁️ 580
上海银行淀山湖宾馆餐饮部经理与总厨师长周欣文近期推出的新品香烤回鱼，是一款融合湖鲜本味与烤制技法的特色菜品，选用淀山湖鲜活回鱼为核心食材，经多道工序处理后，搭配特制腌料腌制，再以精准火候烤制而成，成品外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，兼具湖鲜...
上海银行淀山湖宾馆新创菜：如意赏花卷
海派经典 📅 10-20 👁️ 550
上海银行淀山湖宾馆餐饮部经理与总厨师长周欣文最新研发的如意赏花卷，是一款兼具颜值与风味的创意菜品，将春日雅趣与匠心烹饪完美融合，适合各类宴请场景。 食材准备 主料：新鲜春卷皮10张，虾仁200克，马蹄100克，春笋150克，荠菜100克...
朱建平新作：特制酸豆浸草虾，鲜爽入魂的星级美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 480
上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨朱建平，近期推出一道适配夏秋时节的创新菜品——特制酸豆浸草虾，以鲜爽平衡暑热，为食客带来星级味蕾体验。 核心食材与制作步骤 食材准备：鲜活草虾500克（选壳薄肉嫩的中等规格），自制酸豆酱150克（由本地...
朱建平新作金汤鱼翅酿辽参，鲜醇奢享沪上珍馐味
海派经典 📅 10-20 👁️ 670
上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨朱建平，近期推出全新菜品金汤鱼翅酿辽参，将沪上珍馐的鲜醇与奢享感拉满。这道菜以顶级食材为基底，融合传统技法与创新巧思，每一处细节都尽显匠心，既保留了海味的本真鲜醇，又赋予菜品丰富的层次与质感，成为沪上高端餐...
朱建平新作酱椒鱼头皇，沪上名厨特制美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 530
作为上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨，朱建平深耕沪上餐饮领域二十余年，始终以“鲜为本、味为魂”的理念打磨菜品。近期推出的特制酱椒鱼头皇，是他结合传统沪菜的鲜醇与湘式酱椒的辛香，耗时三个月调试出的新作，既保留了沪上食客熟悉的柔和口感，又增添...
朱建平新作：日式烧汁牛肉粒，鲜醇好味配邑天下酒
海派经典 📅 10-20 👁️ 490
上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨朱建平，深耕餐饮行业二十余年，擅长融合中外烹饪技法打造特色菜品，近期推出的日式烧汁牛肉粒，以精准火候把控与风味调配，成为酒店新的招牌热菜。 日式烧汁牛肉粒制作步骤 选料：取牛里脊中段500克，切成2厘米见...
普罗旺斯烤羊排配烩蔬，麦诺朱一凡新作惊艳味蕾
海派经典 📅 10-20 👁️ 580
上海麦诺餐饮有限公司厨房总监朱一凡，近期推出了一款全新菜品——普罗旺斯烤羊排配意大利烩蔬菜，将南法风情与意式风味巧妙融合，为食客带来了层次丰富的味觉体验。 菜品做法 羊排预处理：取带骨羊排（约200克/块），用刀轻划表面，加入蒜末、迷迭香...
