泰州新会宾楼春季时令菜：鲜醇翡翠珍珠羹
食材准备
- 主料：新鲜荠菜200克，糯米小丸子100克
- 辅料：高汤300毫升，水淀粉15克，食盐3克，白胡椒粉1克
制作步骤
- 荠菜摘去老根洗净，入沸水焯烫10秒捞出，过凉水挤干，切成碎末备用；
- 糯米小丸子入沸水，煮至浮起后再煮2分钟，捞出过凉水沥干；
- 高汤入锅烧至微沸，加食盐、白胡椒粉调味，倒入荠菜碎搅拌均匀；
- 淋入水淀粉勾薄芡，放入糯米小丸子，搅拌至羹体浓稠即可。
这道翡翠珍珠羹是泰州新会宾楼的春季限定菜品，荠菜的鲜与高汤的醇融合，糯米小丸子Q弹软糯，入口清润不腻，满是春的气息。
品尝这道羹时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能衬托出羹的鲜醇，相得益彰。
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