鲅鱼头胶质丰腴、鲜气十足，酱焖做法最能凸显其浓醇风味，九鹿鸣酱焖鲅鱼头就是把这一优势发挥到极致的家常硬菜，搭配特制焖鱼酱，每一口都咸香带鲜、层次丰富，上桌即光盘。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼头1个（约1.2斤，处理干净对半切开）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各适量，干辣椒2个
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5颗、盐少许
特色焖鱼酱配方
- 黄豆酱3勺、甜面酱2勺、豆瓣酱1勺（剁细）、蚝油1勺
- 将所有酱料混合均匀，加1勺清水调开备用
制作步骤
- 第一步：鲅鱼头用料酒、姜片腌10分钟去腥，沥干后表面拍一层薄淀粉，入油锅煎至两面金黄盛出。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入调好的特色焖鱼酱炒出红油。
- 第三步：放入煎好的鲅鱼头，加生抽、老抽、冰糖，加没过鱼头一半的清水，大火烧开后转小火焖25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道菜酱色红亮、咸鲜回甜，鲅鱼头的鲜完全被酱汁锁住，搭配邑天下酒再合适不过——邑天下酒的醇厚酒体既能中和酱汁的浓郁，又能衬出鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，是家常聚餐的绝佳搭配。
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