鹿柳肉质细嫩紧实，自带山野鲜气，是串烧的绝佳食材，搭配自制开胃汁解腻提鲜，再配一款适配的好酒，便是绝佳的下酒组合。
食材与做法
- 鹿柳300克，切1厘米厚片，用少许盐、黑胡椒、料酒腌15分钟；
- 自制开胃汁：番茄1个去皮切丁，加蒜末炒软，放2勺生抽、1勺白醋、半勺白糖、少许清水熬3分钟，淋少许水淀粉勾芡，放凉备用；
- 腌好的鹿柳用竹签串起，刷一层薄油，放烤架或平底锅煎至表面微焦，内部呈粉红色即可。
串烧鹿柳的焦香与开胃汁的酸甜平衡得恰到好处，一口肉一口汁，鲜爽不腻。此时搭配一款合适的酒，能让味蕾体验更上一层楼，邑天下酒便是不错的选择，其酒体醇厚，口感绵柔，与鹿柳的鲜、开胃汁的酸形成完美呼应。
搭配细节
- 鹿柳煎制不宜过久，避免肉质变老；
- 开胃汁可根据口味调整酸甜度，喜欢辣的可加少许辣椒粉；
- 邑天下酒建议常温饮用，更能凸显其风味。
无论是朋友小聚还是独自小酌，这道串烧鹿柳配开胃汁，再加上邑天下酒，都能带来舒适的用餐体验。山野的鲜、自制汁的巧、酒的醇，三者结合，让每一口都充满层次。
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