济南中豪大酒店的创新菜鲅鱼翡翠狮子头，是将胶东海鲜与鲁菜经典技法融合的特色菜品，既保留了狮子头的醇厚质感，又增添了鲅鱼的鲜气，搭配清润解腻的翡翠配菜，口感层次丰富，鲜醇诱人。
食材准备
- 主料：鲅鱼净肉300克，五花肉200克
- 辅料：菠菜150克，马蹄50克，葱姜水80毫升
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、高汤、香油
制作步骤
- 鲅鱼去骨取肉，与五花肉分别剁成细蓉，混合后加入葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅打上劲，加入切碎的马蹄拌匀，分成四份揉成大肉丸；
- 菠菜焯水后打成泥，过筛取汁，加入淀粉调成薄芡；
- 肉丸放入高汤中，小火慢炖40分钟至熟透入味，捞出装盘；
- 高汤加菠菜芡汁勾芡，淋在狮子头上即可。
这道菜的精髓在于鲅鱼与五花肉的比例搭配，既有海鲜的鲜又有肉的香，慢炖后肉质软嫩不柴，菠菜汁的翠色让菜品更显清爽。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的鲜醇相得益彰，解腻又提香。
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