济南鼎好家常菜天桥店的开胃海肠，是不少老济南人饭桌上的必点硬菜，鲜爽脆嫩的口感、酸香开胃的滋味，一口就能唤醒味蕾，连吃三碗饭都不觉得腻。
食材准备
- 主料：新鲜海肠500克，韭菜段100克
- 调料：米醋2勺，生抽1勺，蒜末5克，姜末3克，干辣椒段5克，盐少许，食用油适量
先处理海肠：把海肠的内脏、两头的硬蒂剪掉，用清水反复冲洗至无泥沙，切成4厘米左右的段，烧一锅开水，放海肠焯10秒立刻捞出过冰水，这样能最大程度锁住脆嫩口感。
烹饪步骤
- 第一步：起锅烧食用油，油热后放蒜末、姜末、干辣椒段爆香
- 第二步：倒入海肠快速翻炒10秒，加米醋、生抽、少许盐调味
- 第三步：放入韭菜段翻炒至断生，关火装盘
这道菜的关键是快炒，海肠不能久煮，否则会变老发柴，酸香的调味既解腻又提鲜，搭配鲜爽的海肠，一口下去满是海的鲜气。吃这道开胃海肠时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和海肠的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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