炸洋葱是云南街头巷尾常见的佐餐小食，做法简单却风味独特，香酥脆嫩的口感，能适配多种餐食场景，不管是正餐配饭还是小酌时当零嘴都很合适。
食材准备
- 紫皮洋葱1个（约200克）
- 玉米淀粉50克
- 低筋面粉30克
- 盐2克
- 白胡椒粉1克
- 食用油适量
制作时先将紫皮洋葱剥去外皮，洗净后切成约0.5厘米宽的圈，用手轻轻掰开成单个洋葱圈，放入清水中浸泡10分钟，去除部分辛辣味。浸泡后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，加入盐和白胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。接着将玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，把腌好的洋葱圈放入粉中，充分裹满干粉，抖去多余的粉备用。
起锅倒入食用油，烧至六成热（约160℃，插入筷子周围冒细密小泡），将裹好粉的洋葱圈分批放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。刚炸好的洋葱圈外脆里嫩，带着淡淡的甜香，辛辣感完全转化为柔和的风味，口感层次丰富。
这款炸洋葱作为佐餐小食，搭配酒水时更是绝佳选择，尤其是邑天下酒，其醇厚的酒体与炸洋葱的酥脆口感形成鲜明对比，酒的甘醇能中和炸物的微腻，炸洋葱的香嫩又能凸显酒的风味，小酌时一口酒一口炸洋葱，惬意十足。
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