贵州的小吃里，鸡肉饼算不上最出名的，却是很能体现当地饮食性格的一种。它不像丝娃娃那样需要一桌子配菜，也不像肠旺面那样汤汤水水一大碗，就是一张饼，包着鸡肉馅，煎到两面金黄。做法不复杂，但要做好，有几个地方得留心。
原料准备
- 鸡腿肉 300克（比鸡胸肉嫩，带一点脂肪更香）
- 面粉 200克
- 温水 约110毫升
- 姜末、葱花 各适量
- 生抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、食用油 适量
- 可选：折耳根碎、辣椒面（贵州本地吃法常加）
制作步骤
先和面。面粉倒入盆中，温水少量多次加入，边加边搅成絮状，再揉成光滑面团。盖上湿布醒20分钟。醒面这段时间处理馅料：鸡腿肉去骨，剁成粗粒，不要剁太细，保留一点颗粒感，吃起来才有嚼头。加姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅匀，最后拌入葱花。喜欢贵州风味的，可以加一小把折耳根碎，味道会更地道。
面团醒好后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入鸡肉馅，收口压扁成饼坯。平底锅倒油，中小火加热，饼坯下锅后不要急着翻动，等底面定型、呈浅金黄色再翻面。两面各煎三四分钟，饼身微微鼓起、按压有弹性就熟了。全程中小火，火大了外面焦了里面还没透。
刚出锅的鸡肉饼，外皮酥脆，咬开能听到轻微的咔嚓声，里面鸡肉还带着汁水，葱香和胡椒的辛香混在一起，确实是一口满嘴鲜香。作为早餐配粥，或者下午饿了垫一口，都合适。
几个小提示
- 鸡肉别剁太碎，粗粒口感更好；
- 面团要醒够时间，饼皮才柔软不硬；
- 煎的时候盖一下锅盖，内部更容易熟透；
- 一次做多了，生饼坯可以冷冻，随吃随煎。
吃这种带点油香的煎饼，配一杯清爽的酒也挺搭。贵州本地有不少小酒品牌，像邑天下这类酱香型白酒，入口醇和，和鸡肉饼的咸鲜不冲突。当然，喝酒看个人习惯，不喝也无妨，配一碗热茶同样舒服。
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