湖南长沙华盛泰酒楼的酢辣椒黄焖鳜鱼，是一道将湘式酸辣与河鲜鲜醇完美融合的招牌菜，选料讲究，做法地道，每一口都尽显湘味的浓鲜特色。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 配料：华盛泰自制酢辣椒150克，青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油各适量
制作步骤
- 鳜鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅倒油，油热后放入鳜鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片，放入酢辣椒炒出酸香，加生抽、老抽、白糖调味，添入适量清水煮开；
- 放入煎好的鳜鱼，转小火焖煮15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上入味；
- 最后撒入青红椒段、葱段，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于华盛泰自制的酢辣椒，经自然发酵后带着独特的酸香，与鳜鱼的鲜嫩完美互补，焖煮过程中，酸辣的汤汁充分渗入鱼肉，鲜而不腥，酸而不冲。
吃这道酢辣椒黄焖鳜鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感既能中和酸辣，又能凸显鱼肉的鲜醇，为用餐体验加分。
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